5 de janeiro de 2011

Receita: pudim de café (baixo em gordura e açúcar)




Ingredientes:

1 Kg de claras de ovo pasteurizadas (~34 claras)
1,5 L de leite magro
1 colher de sopa de Maizena
2 1/2 cups (~60g) de Splenda granulado
2 colheres de sopa de café solúvel
Casca de limão
2 paus de canela

Preparação:

1) Num recipiente grande, com mais de 3L, misturar bem metade da Splenda com a Maizena;

2) Colocar o leite magro num fervedor ou tacho. Retirar uma pequena porção e dissolver a mistura de Splenda e Maizena. Mexer sempre com um whisker (aqueles batedores de varas). Depois de dissolvido, juntar as claras e mexer muito bem novamente até homogeneizar;

3) Dissolver o café no mínimo de água quente possível (ir juntando lentamente e mexendo até dissolver);

4) Ferver o leite com a restante metade da Splenda, paus de canela e casca de limão. Juntar o café já dissolvido em água ainda enquanto ferve o leite e mexer. Deixar arrefecer;

5) Já morno (para não cozer as claras), juntar o leite, aos poucos, às claras e ir mexendo com o whisker. É importante que fique bem mexido e homogéneo. Depois de tudo junto e bem misturado, deixar repousar uns 10 min para que se deposite o eventual sedimento que se pode formar, que será descartado;

6) Caramelizar uma forma de pudim grande (~3L);

7) Colocar o pudim na forma através de um coador para remover agregados. Se houver formação de bolhas na forma à superfície, remova-as com um garfo;

8) Cozer no forno, em banho-maria (com a água a cobrir pelo menos 2/3 da forma), a 170 ºC durante aprox. 90 min. Aqui depende um pouco dos fornos. Quando estiver "preso", se ao abanar não tiver uma consistência liquida e ao "picar" com um palito mantiver um buraco, está pronto;

9) Guardar no frigorífico e desenformar apenas depois de bem frio (umas 8h).

Informação Nutricional por dose (1/18):

Proteína: 9g
Hidratos de Carbono: 10g
    dos quais açúcares: 6g (quase exclusivamente do leite)
Lípidos: 0.3
Energia: 80 kcal

Nota: É possível fazer o pudim sem a Maizena vai demorar mais tempo a cozer. De qualquer forma ela contribui com menos de 1g/dose, um impacto desprezável.

Com agradecimentos ao meu amigo Gustavo que me ajuda a inventar estas coisas...

3 comentários:

  1. Bastante interessante, vou já guardar a receita e experimentar brevemente :)

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  2. Onde arranjas a Splenda?

    Continua com os bons posts!

    Obrigado :D

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