7 de maio de 2012

Receita: Salada prensada de couve-chinesa



Uma das minhas formas preferidas de comer vegetais é após fermentação. Não apenas por motivos de sabor mas principalmente pelos benefícios probióticos que nos podem trazer. Não é fácil encontrar à venda produtos de qualidade que não sejam pasteurizados e, como é hábito, o melhor é arregaçar as mangas e fazê-los nós próprios. Mas não é da fermentação que vos venho falar, mas de um método culinário "intermédio" que produz saladas muito saborosas.


A sauerkraut é provavelmente o exemplo mais conhecido de vegetal fermentado, neste caso couve branca ou lombardo. Um dos passos para fazer sauerkraut é a prensagem da couve cortada muito fina, de forma a extrair os sucos com a ajuda do sal. Mas na cozinha Macrobiótica, e julgo que Oriental, a prensagem de vegetais é por si só um método de convenção de vegetais que eu gosto bastante.

Para prensar vegetais não é preciso grande ciência... qualquer peso por cima serve. Mas existem utensílios que facilitam as coisas, a vegetable press. Devo dizer que não é fácil encontrar à venda mas adquiri uma recentemente (a da imagem acima) na única loja em que faria compras de olhos fechados, a Nutrisabores. Este pequeno espaço de nutrição em Aveiro tem uma selecção criteriosa de produtos alimentares e cosméticos que me dispensam de olhar sequer para os rótulos. Se está lá, sei que é de qualidade e sem aditivos químicos. Então para quem utiliza cosmética natural é um autêntico oásis no deserto. Contactos e localização aqui.



Devo dizer que a minha opinião sobre esta loja é tudo menos isenta, e ainda bem. O espaço está à responsabilidade de alguém que me é próximo e em que confio sem reservas, tanto em competência como em honestidade. Estou à vontade para recomendar a qualquer pessoa.

Como disse, um dos produtos que se pode encontrar na Nutrisabores é a prensa de vegetais. Apesar de não ter loja online, uma falha a apontar, é possível encomendar por e-mail ou telefone e receber pelo correio. Ela é muito versátil e à medida que for descobrindo novas receitas vou partilhando por aqui. A sauerkraut, que eu tanto gosto, está na lista. Para já fica a salada prensada de couve-chinesa. Muito bom mesmo.

Ingredientes:

1 couve chinesa
2 cenouras raladas
1 cebola pequena
Sal q.b.

Preparação:

- Cortar a couve em juliana bem fina. Ralar a cenoura e picar a cebola. Juntar tudo e misturar com o sal (cerca de 1 colher ou até os sucos da couve começarem a sair). Colocar tudo na prensa e apertar firmemente. Deixar repousar 3-5 horas, apertando mais à medida que a água vai sendo extraída.

1 comentário:

  1. Comprei a minha prensa de vegetais no supermercado Brio (Lisboa)
    :)

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