11 de abril de 2013

A clara de ovo pode ajudar a baixar a pressão arterial



Pelo menos é o que sugerem os resultados preliminares de uma equipa da Universidade de Jilin, apresentados recentemente no 245º Meeting da American Chemical Society. Um péptido presente na clara, o RVPSL, parece funcionar como um inibidor ligeiro da ACE, tal como muitos fármacos utilizados actualmente para o controlo da hipertensão. Em modelos animais, o RVPSL administrado oralmente reduziu a tensão arterial de forma semelhante a uma dose baixa de Captopril, sem apresentar indícios de toxicidade. A bioactividade de algumas proteínas alimentares tem sido reconhecida nos últimos anos, afastando-se hoje por completo a ideia de que é tudo um mero conjunto de aminoácidos - a clara de ovo é apenas mais um exemplo. Também de salientar o facto de o péptido resistir a temperaturas na ordem dos 100 ºC, não sendo inactivado durante a cozedura.


Fonte: ACS



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