12 de outubro de 2013

Há problema em levar consigo o batido proteico já preparado?


Uma pergunta que me fazem frequentemente é se podemos preparar o batido proteico com água previamente, ou se a devemos juntar só antes de beber. A minha resposta é sempre a mesma e peremptória: a água só se junta antes de beber. A razão não é porque pode correr mal se o shaker abrir no saco do ginásio, mas sim devido a uma degradação dos componentes quando o pó é hidratado. Nesse sentido, um artigo publicado há uns dias no Journal of Food Science [link] mostra que no momento em que adicionamos água a um pó de proteína, o processo de oxidação tem início com a formação de radicais livres de oxigénio. Não só a qualidade do produto fica comprometida, como também existem problemas associados à ingestão desses radicais, que certamente não são benéficos para a sua saúde. Portanto meus caros, fica mais uma vez a dica. A água só se junta no momento em que se vai beber. Na verdade nem vejo grande vantagem prática em juntar antes. Basta levar o pó no shaker e uma garrafa com água ao lado.


1 comentário:

  1. E se for para fazer aquelas barras de proteina caseiras....??

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